CUCINA

» Capretto capperi e olive [secondo]

Ingredienti: (per 4 persone) - 1 kg di capretto sardo, 2 spicchi d'aglio, cipolla, prezzemolo, 150 gr di olive nere e verdi, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, sale e olio extvergine d'oliva Preparazione: Tagliare la carne a pezzi grandi e soffriggerla in una casseruola con olio e la cipolla...
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» Panada di agnello [secondo]

Ingredienti: (per 6 persone): - per la pasta: 500 g di farina, 150 grammi di strutto, un tuorlo d'uovo. sale - per il ripieno: 500 g di polpa di agnello (ideale dal cosciotto) tritata grossolanamente, 50 g di lardo, 2 spicchi d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato, strutto, sale e...
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» Cinchiale al Cannonau [secondo]

Ingredienti: carne di cinghiale, vino rosso cannonau, aceto, cipolla, aglio, alloro, pomodoro, secco, olive sarde al finocchietto selvatico, sale e pepe. Preparazione: La sera taglia la carne a tocchi come per uno spezzatino. Mettila in una terrina e ricoprila con una marinata fatta con questi...
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» Zuppa gallurese [secondo]

Ingredienti: per 6 persone: 1 kg e 200 gr di pane casereccio un po' raffermo, 1 litro di brodo di carne di montone, manzo, maiale e gallina, 100 gr di formaggio vaccino fresco, 100 gr di pecorino piccante ben stagionato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 noce moscata, alcune foglioline di...
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» Zuppa del pastore [secondo]

Ingredienti:  per 4 persone: Un kg. di cipolle grosse, 50g. di burro, un litro di brodo leggero, un cucchiaio di fecola, un bicchiere di vino bianco secco, 8 fette di pane tipo casereccio, 8 fette di caciotta di capra, olio, sale e pepe. Preparazione: Sbucciare le cipolle, affettatele al...
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» Cordule [Secondo]

Ingredienti: intestino di agnellone, sale e pepe Preparazione: Lavare per bene gli intestini immergendoli nell'acqua e limone per alcune ore, sciacquare bene e ripiegarli su se stessi per una lunghezza di circa 50 cm annodandoli in modo da farne un salsicciotto. Insaporire con sale e pepe...
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